What’s ジンギスカン

代表的なタイプがこれ

• 味付けタイプ

  

  肉をしっかりタレに漬け込んでから焼くという味付け派は滝川周辺で広まったといわれるだけに、内陸部の地域では一般的。滝川の「松尾ジンギスカン」や長沼の「かねひろ」、南幌の「なんぽろジンギスカン」が有名。〆は羊肉の旨みが溶け込んだタレの中で煮詰まりながら焼き上がるうどんが美味。

• タレ後付けタイプ

  

  生の羊肉を焼き、別に添えられているタレを付けて味わうタイプ。道内の沿岸部や札幌周辺では主流。専門店では自家製のタレが美味しさの決め手となる。塩で食べさせてくれるところもある。〆は付けタレの中に番茶を注ぎ、その中に別茹でしたラーメンを入れて食べるのがオススメ。。

鍋のちがい

• 穴なしタイプ

  

  このタイプはガスコンロを使用する。中央部分が兜のように盛り上がった独特の形状をしていて家庭ではこの鍋で味付けジンギスカンを食べるのがポピュラー。常備している家も多い。

• 穴あきタイプ

  

  鉄製の鍋にスリットと呼ばれる裂け目状の穴があいているものは七輪にのせる炭焼き用。遠赤外線の効果で肉がじっくりふんわりと焼けることと、程よく脂が落ちるのが特徴だ。

肉のちがい

• マトンって？

  

  生後2年以上から7年程度まで成長した羊の肉で、独特の牧草のような香りが強いのが特徴。肉質はかためで引き締まっており、見た目は赤みが強い。鮮度がよければくさみがなく、とても味が深い。

• ラムって？

  

  生後1年未満の仔羊のこと。くさみが少なく、食べても独特のクセがそれほど感じられないのが特徴。若い肉なので肉質も柔らかい。とてもポピュラーな羊肉で、ロース、肩ロース、リブロース、ヒレなどどの部位も人気。

• ホゲットって？

  

  ラムとマトンの中間、生後1年以上2年未満の羊肉のこと。ラムはクセが少ないが淡白、マトンはクセが強すぎる、その中間でちょうどよいという人もいる。流通量が非常に少ないが、最近ススキノで味わえる店も増えてきた。

羊肉の部位・特徴

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