牛肉の赤身は主に北海道産の黒毛和牛A5ランクのもの。ランプやイチボなどの部位は、きめ細やかなサシで風味がよい仙台牛を使用。これらの肉を塊のままをじっくり炭焼きにすることで、肉の旨みが増し外側はこんがり、中はやわらかな食感になる。程良く焼き上がった後は、自分好みの厚さにしていただく。最初から好きな厚さにしてもらうことも可能だ。常連客に人気があるのは「ミノ芯」1200円や「厳選タンモト」1800円。写真は「和牛ヒレ」3500円と「厚切りハラミ」1480円（各税抜）、どちらも赤ワインとの相性が抜群によい。

サンジョベーゼ・トスカーノ

ボトル 5,000円（税抜）

グラス 850円（税抜）

サンジョベーゼは、トスカーナ州を中心に造られているイタリア起源のブドウ品種で、濃いルビー色、酸味や渋みが強く刺激性がある。肉はもちろんトマトソース系のパスタ、ピザ、生ハム、サラダなどとの相性がとてもよい赤ワイン。

 

実力派の若手イタリアンシェフが開陽亭の厳選素材を調理する隠れ家的な店で、大三坂の洋食メニューと、活イカおどり造りや天然刺身、ウニ、イクラ、焼き魚など開陽亭の全メニューを味わえる。写真は「平取和牛のボロネーゼ」1200円（税別）。店内に設置された大型ウォークインワインセラーには各国のワイン、シャンパーニュほか、北海道の酒を中心に日本酒や焼酎などが豊富に揃い、ワインソムリエでもあるシェフによる各種料理とのマリアージュを堪能できる。

ベッサバレー エニーラ

ボトル 4,200円（税抜）

グラス 700円（税抜）

口あたり柔らかく、心地よいオーク樽の香りにあふれ、きめ細かいタンニンと見ごとなハーモニーを奏でる大注目のブルガリアワイン。完熟したチェリーやラズベリーのニュアンスが感じられ、プラムやチョコのような果実の甘みが優しく広がる。

 

ソムリエがセレクトした世界のワイン常時200種以上を好みや気分に合わせて提供してくれる「コムリエ」。和風な空間が広がる店内にはカウンターのほか、個室が充実。“中身は食べてからのお楽しみ”という人気の1品「コムレツ」1000円（税抜）をはじめ、リゾットやピザ、パスタなどイタリアン寄りのフードメニューが並ぶ。初めて来店しても安心して楽しめる雰囲気は、水口オーナーの気さくで丁寧な接客だからこそ。予算に合わせコース料理や2次会プランも用意している。

カッシェロ・デル・ディアボロ　シャルドネ

ボトル 4,000円（税抜）

グラス 800円（税抜）

ヴィンテージ賞を何度も受賞したこの1本は、複雑な味わいながらバランスが良く、フレッシュな酸を感じさせる。果実感のあるアロマにパイナップルや柑橘、モモや柔らかなバニラの香りで甘く長い余韻が楽しめるのも特長。

 

「幅広い人にワインの楽しさを伝えたい」。そんなコンセプトのもと誕生したワインレストラン。ススキノ中心エリアにありながら周囲の喧騒と裏腹に静かで上質な空間はデートなどにも最適。同店自慢のメニューは平取和牛のトモサンカクという希少部位を使った和牛ロースト。卵黄、白ワイン、ビネガー、バターやハーブなどを加えたオリジナルベアルネーズソースで味付け。北海道の食材をシンプルに調理した至極の1品へと仕上がっている。

ドミニクローラン

ボトル 8,000円（税抜）

グラス 1,300円（税抜）

元パティシエで醸造家のドミニクローラン氏がつくるブルゴーニュの赤。イチゴやブラックベリーの果実香とスミレやバラ、そして樽の香り。しっかりした酸味が特徴で全体的にエレガントさを感じさせる1本。

 

イタリアンの名店「クロッキオ」の系列店としてススキノで人気の「バール トップ」。腕利きのシェフが旬を意識しながらつくる料理は、写真の「赤海老とレモンのペペロンチーノ」1400円（税抜）など、どれもワインとともに楽しむのにピッタリ。ソムリエ厳選のラインナップも秀逸で、各国のワインをリーズナブルに堪能できる。アンティーク調な家具がコーディネートされた空間も魅力でいつも賑わいをみせている。

ダーマ チェラスオーロ ダブルッツォ 2018 マラミエーロ（ロゼ）

750mlボトル 4,000円（税抜）

グラス 650円（税抜）

スタンダードでありながら高い評価を獲得しているバランスのいいイタリアワイン。明るく煌きのあるソフトな赤いチェリー色で、丸みがあって心地よさを感じる味わい。ロゼらしくキュートでフレッシュ感にあふれる。