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特集:寿司

1 積丹で創業して50年、道内にあわせ5店舗を展開する名鮨処の「ふじ鮨」。趣きある店内で味わう寿司はどれも美味。写真は人気メニューの「旬の握り(12貫)」

店内は落ち着きのある空間で、大型カウンター席のほかテーブル席も完備。素材の旨みを最大限まで引き出したネタの数々は、どれも繊細で奥深い味わい。握りや刺身だけではなく、海鮮生ちらしや小料理も多数用意。また、北海道の地酒「二世古」、全国の銘酒「飛露喜」、「磯自慢」などこだわりの銘酒が豊富。握りはお好みで食べても料金がすべて明記されているので地元客はもちろん、観光客でも安心して味わえる。

2 北海道の幸に舌鼓、こだわりの日本酒とともに味わって

 

4 「生ウニちらし」5500円〜(時価)は極上の逸品

3 職人の技を目の前で楽しめる大型カウンター席

店名 積丹料理 ふじ鮨 すすきの店
住所 中央区南4西5 東急REIホテルレストランプラザ札幌B1F
TEL

011-211-8512

営業時間 17:00~23:00
定休日 無休(レストランプラザ札幌休館日は休)
 
 

1 北海道産はもとより全国各地から店主が厳選した新鮮な魚介類を仕入れる。この日のオススメは佐賀県の呼子から仕入れていたケンサキイカの握り400円と積丹でとれたバフンウニ850円、ムラサキウニ750円

カウンターは総檜づくり、その奥は屋久杉で装飾された壁、高級感あふれる空間にもかかわらず「気軽に立ち寄ってもらえる店を目指しているんですよ。堅苦しいのは苦手ですから」と山貫店主。根室から直送される花咲ガニ、キンキ、カレイ、ヤリイカ、バフンウニなど北海道の鮮魚を使った刺身や握りが人気だ。また、夏場は採れたての「トウモロコシの天ぷら」600円を注文する客も多い。

2 今が旬の「花咲ガニの握り」はプリプリの食感に濃厚なコクと旨みが感じられる贅沢な1品。国内では根室でしか水揚げされない希少なカニのため時価で1カン500円〜

 

3 希望により8000円のコースに付くボタンハモは梅肉で味わう上品な1品。予約の場合はしゃぶしゃぶや単品での注文も可能

4 ゆったりと座れるカウンター10席のほか4〜16人まで利用できる掘りごたつの個室を完備

店名 鮨処 ひのき
住所 中央区南5西4 N・センタービル2F
TEL

011-520-9100

営業時間 18:00~3:00
定休日 日曜日
 
 

1 職人の技と粋を堪能できる極上寿司はどれも絶品。この夏にぜひ味わってもらいたい握りは、ウニ1000円、車エビ900円、アジ500円。価格はすべて税抜

職人の技術の高さが伝わる美しい握りの数々。全国各地の契約漁師から仕入れた鮮魚がズラリ。あまりお目にかかれない九州地方の魚介も揃えている。気になる価格は、お好み握りが1貫150円〜、旬のおまかせ握り4500円、季節のコース6800円〜と非常に良心的。心に染み入るようなあたたかい接客もうれしく、思わず笑みがこぼれる。懐具合に合わせて利用できるので、迷ったときはぜひ多くの人に愛される「対州」へ。

2 旬のネタがズラリと並ぶネタケースは圧巻。目でも愉しめる江戸前風の握りが対州流

 

4 素材の持ち味を最大限に引き出された「旬のおまかせ握り」4500円(税抜)

3 カウンター席のほかに半個室の掘りごたつ席も複数完備。丁寧な接客も「対州」の魅力

店名 すし処 対州
住所 中央区南5西2 オークラビル5F
TEL

011-513-8002

営業時間 18:00~3:00(水曜日~0:00)
定休日 日曜日
 
 

1 シャリの上にこれでもかと豪快にイクラ、ウニ、ズワイガニがのせられた「軍艦みだれ盛り」2800円が今なら1980円(税抜)で味わえる。数量限定のオススメメニュー

気軽に寄れる立ち食いスタイルの店「ちょこっと寿し」は、北海道の美味しい魚介類を低料金でたくさん食べてもらうのがコンセプト。えりもからはタコ、ホッキ、ツブ、石狩からはカレイ、イワシ、ソイ、エビなどがほぼ毎日直送される。夏のオススメは北海道産のウニ、ボタンエビ、朝イカと1日5個限定の「丸ごとアワビ刺し」1個980円。辛さを選べる山わさびの細巻150円〜も人気。税抜価格。

2 本マグロ赤身、中トロ、大トロの「鮪3貫セット」980円はクーポン利用で880円(税抜)

 

3 舟盛りの刺身7点盛り1980円、刺身5点盛り1580円、刺身3点盛り980円(税抜)

4 気取らない雰囲気で楽しめるのは立ち食いならでは。カウンターには10人分の寿司下駄を用意

店名 立喰い処 ちょこっと寿し ススキノ本店
住所 中央区南4西3 第2Gビル1F
TEL

011-522-0399

営業時間 18:00~2:30(LO2:00)
定休日 日曜日(月曜日が祝日の場合は日曜日営業、月曜日休)
 
 

1 口いっぱいに広がるウニの甘みと風味豊かな味わいが自慢の「ウニの握り」と「ウニの軍艦」。惜しげもなく豪快に盛られ、この夏1度は口にしておきたい

隠れ家のようにひっそりとした佇まいで、誰よりも四季を意識した大将が季節に合わせた新鮮素材を使った料理でもてなしてくれる店。オススメは8月いっぱいまでが旬といわれている余市産のウニを使った「ウニ握り」と「ウニ軍艦」。こぼれるくらい豪快に盛られたウニはとろける口あたりと甘みが自慢。いまの時季だからこそ楽しめるワンランク上の贅沢な味を堪能してもらいたい。

2 海鮮料理を贅沢に楽しめる毛ガニ付コースは1万円

 

3 新政酒造で生産される希少酒も用意。数に限りがあるのでお早めに

4 個室も完備しているので接待や会合などでの利用にもオススメの店だ

店名 鮨しょう
住所 中央区南6西3 TAKARA6・3ビル2F
TEL

011-521-6363

営業時間 17:00~23:00
定休日 日曜・祝日
 
 

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