北海道をはじめとする、全国から集まる最高の素材を使った握りと極上の料理を提供してくれる有名店。「今日1番の新鮮素材」をという強いこだわりを持つ同店の注目メニューはいまイカの群れを追って津軽海峡へ入ってくる戸井産の本マグロを使ったメニューの数々。握りや刺身、好みに合わせて楽しめる最上級の贅沢をぜひ堪能してほしい。11：00～14：00はランチ営業実施中。初めてでも安心の酒肴にはじまるおまかせコースは1万1000円～。大将オススメの地酒と共にワンランク上の味を堪能してみては？

1 昼限定メニューの「おきまり」は握り10貫とお椀が付いて4950円

2 確かな腕と人柄の良さが評判の大将

総檜づくりのカウンターと、屋久杉で装飾された壁。高級感あふれる店内の奥にあるネタケースには道産を中心に全国各地の魚介類が揃う。あわせるシャリは北海道が誇るブランド米「ゆめぴりか」と「ななつぼし」を独自にブレンド。気軽に寄ってもらえる店を目指しているという山貫店主は、客の好みに応じてネタの切り方を変えたり本ワサビを都度おろすなど、美味しさを引き立てるための努力と工夫を惜しまない。写真は手前からサヨリ、コアジ、〆サバ、シンコ、イワシ、コハダ、1貫350円〜。

1 ケンサキイカの握り400円とバフンウニ850円、ムラサキウニ750円

2 希望により8000円のコースに付くボタンハモは梅肉で

気軽に寄れる立ち食いスタイルの店「ちょこっと寿し」は、北海道の美味しい魚介類を低料金でたくさん食べてもらうのがコンセプト。クーポンを利用すると大トロ、中トロ、赤身の３貫セット980円が480円になる。また、数量限定の「丸ごとアワビ刺し」980円もお得な1品。「メヌキ、ソイ、ブリ、マダイ、イワシなど日替わりで毎日1品69円の握りもありますので、ぜひお越しくださいね」と横山店主の心意気が感じられるサービスも実施中だ。写真は「本日のお任せ5貫」1580円（各税抜）で、この日はマグロ、キンキ、ホッケ、ウニ。

1 この日の日替わり1貫69円の握りは、鮮度抜群のニシンを用意

2 マグロの白子680円、自家製塩筋子900円、マグロの生ハム680円

隠れ家のようにひっそりとした店構えが印象的な「鮨しょう」。季節の味覚を大切にする大将が新鮮素材を使った料理と極上の握りでもてなしてくれる。オススメは8月に入荷した新物のイクラを使ったイクラの軍艦500円。そして、脂がのって最高の風味を醸す「マスノスケ」と呼ばれるオホーツク産天然キングサーモンを使った握り800円は、いまの時季だからこそ楽しめるワンランク上の1品。こだわりのお酒は品評会で知事賞を受賞した新政酒造の新政廻〜kai〜や田酒などレアな日本酒の他に、オーパスワンなどプレミアムなワインを入荷。

1 “当たり年”といわれている2016年のオーパスワンをボトルで用意

2 入荷困難な「新政廻〜kai〜」なども入荷

職人の技術力が伝わる美しい握りの数々を提供してくれる「対州」。全国各地の契約漁師から仕入れた鮮魚がズラリと並び、あまりお目にかかれない九州地方の魚介も揃えている。店内には旬のネタが並ぶカウンター席のほかに、半個室の掘りごたつ席を複数完備。気になる価格は1貫150円〜、旬のおまかせ握り4500円、コース料理8800円〜と非常に良心的。心に染み入るようなあたたかい接客もうれしく、思わず笑みがこぼれる。懐具合に合わせて利用できるので迷ったときにはぜひ多くの人に愛される「対州」へ。価格はすべて税抜。

1 職人が握る寿司の数々は目でも愉しめるよう江戸前風で提供される

2 同店自慢の「旬のおまかせ握り」4500円（税抜）

気軽に美味しい寿司を味わえると評価の「ちょこっと寿し」。那覇の国際通りに2店舗、札幌はススキノ本店とここ別邸がある。「北海道」×「沖縄」をテーマに、厳選した食材を寿司はもちろん、1品料理でもお酒に合わせて和食、時には洋食で提供する。日本酒は全国各地のものから選び抜き、ワインは北海道のものに特化して仕入れている。また、店の看板メニューは本マグロの赤身を使った握り。写真はその日仕入れた最高のネタを提供する「特選8貫握り」2780円(税抜)。

1 「ちょこっと寿し会席」5000円（税抜・要前日迄予約）

2 オススメの本マグロの握り（赤身）は1貫100円（税抜）