北海道産のワインについて

9月で創業30年の本格的なフレンチと上質なワインが堪能できる「ワインバー&レストラン」。写真の「石狩はるきちファームの有機野菜の一皿」1600円（税抜）など厳選された素材の良さを活かした料理をシェフが用意してくれる。ソムリエが厳選したワインは常時1000種類2000本を揃え、リーズナブルなものからオールドビンテージまで各種用意。落ち着いたラグジュアリーな空間でゆっくりとコース料理を味わうのもよし、ワインバーとして好みのワインにチーズやアラカルトを楽しむのもよい。

BOLLINGER LA GRANDE ANNEE '07

ボトル 25,000円（税抜）

グラス 2,800円（税抜）

非常に品質の高いブドウが収穫された年にのみ生産されるヴィンテージ・シャンパーニュ。奥深い芳香とコクのある重厚な味わいが特長でシャンパーニュの最高峰といわれる。9月のみ数量限定特別価格で提供。

 

女性2人で営むオシャレなワインバー。季節に合わせて厳選したものを中心に仕入れており、店内には数多くのワインやシャンパンが置かれている。オーナーオススメの「アンリ・ジロー」は英国王室ご用達で一般にはなかなか出回らなかったといわれている。「ボランジェ スペシャル・キュヴェ」はシャンパーニュ最高峰のスタンダードキュヴェ。香ばしいナッツのような芳香さと焼きリンゴや蜜を感じさせるアロマな味わいが特長で、クリーンな後味がいつまでも続く至極の1本。

アンリ・ジロー ブラン・ド・クレ

ボトル 21,000円（税抜）

モンターニュ・ド・ランスの上質なシャルドネで醸したアンリ・ジローのブラン・ド・ブラン。爽やかでジューシーな果実味とミネラル感が特長で、香り高く味わい深い上品なシャンパンとして知られている。

 

道産牛と新鮮な野菜を量り売りで味わえる「燦燦」は、リーズナブルな料金設定でさまざまな鉄板焼きを堪能できるのが最大の魅力。肉へのこだわりはもちろん、生ブラックペッパーやグリーンマスタード、スモーク塩、トリュフ塩などそれぞれの肉に合わせたソースや付け合わせも美味しさの秘訣だ。ワインはフランスやチリ、オーストラリアなど各国用意。肉料理に合うよう、スパイスや果実味の強いワインを多く揃えている。店内はカウンター席のほか、バーカウンター席、ソファー席、個室などを完備。

サン・マルチャーノ イル・プーモ プリミティーヴォ

ボトル 3,800円（税抜）

数々の名立たるコンクールを総なめにしたベストプーリアワイン受賞の1本。スミレやチェリー、プラムなどのアロマにバニラやローズマリーなどのハーブのニュアンスで、豊かな果実味、ソフトなタンニンのバランスの良さが魅力の飲み心地よい赤ワイン。

 

肉とワインにこだわる同店の人気メニューは「炙り和牛寿司」900円。高品質の黒毛和牛として知られている知床和牛を使用し、豊かで清らかな水と穀物を餌に育った最高峰の和牛を贅沢に楽しめる。人気のジンギスカンは最高の鮮度を保つ赤身のラムロースを使用しているためレアで楽しむことも可能。新たにメニューに加わったマトンの中落ちを使った「新ジンギスカン」にも注目。各種ワインも豊富に揃っているので“肉とワイン”をリーズナブルに楽しみたいならこの店がオススメ。

アンドリュー・ピース・バッチ108

ボトル 1,950円

アンドリュー・ピース氏によるワインコメント入りの個性的なエチケット。カベルネ・ソーヴィニヨンとシラーズを品種ごとにステンレスタンクで発酵。シルキーなタンニンの余韻がしっかりとした味付けのラム肉を引き立てる。

 

牛肉の赤身肉は主に北海道産の黒毛和牛A5ランクのもの、ランプやイチボなどの部位は、きめ細やかなサシで風味がよい仙台牛を使用。これらの肉を塊のままをじっくり炭焼きにすることで、肉の旨みが増し外側はこんがり、中はやわらかな食感になる。程良く焼きあがった後は、自分好みの厚さにしていただく。もちろん最初から好きな厚さにしてもらうことも可能だ。常連客に人気があるのはミノ芯1200円や厳選タンモト1800円。写真は和牛ヒレ3500円と厚切りハラミ1480円（各税抜）、どちらも赤ワインとの相性が抜群によい。

サンジョベーゼ・トスカーノ

ボトル 5,000円（税抜）

グラス 850円（税抜）

サンジョベーゼは、トスカーナ州を中心に作られているイタリア起源のブドウ品種で、濃いルビー色、酸味や渋みが強く刺激性の味わいがある。肉はもちろんトマトソース系のパスタ、ピザ、生ハム、サラダなどとの相性がとてもよい人気の赤ワイン。

 

実力派の若手イタリアンシェフが開陽亭の厳選素材を調理する隠れ家的な店で、大三坂の洋食メニューと、活イカおどり造りや天然刺身、ウニ、イクラ、焼き魚など開陽亭の全メニューを味わえる。写真は「平取和牛のボロネーゼ」1200円（税別）。また、ひと際存在感を放っているのがガラス張りの大型ウォークインワインセラーで、中には各国のワイン、シャンパーニュほか、北海道の酒を中心に日本酒や焼酎などが豊富に揃い、ワインソムリエでもあるシェフによる各種料理とのマリアージュを堪能できる。

BESSA VALLEY ENIRA

ボトル 4,200円（税抜）

グラス 700円（税抜）

口あたり柔らかく、心地よいオーク樽の香りにあふれ、きめ細かいタンニンと見ごとなハーモニーを奏でる大注目のブルガリアワイン。完熟したチェリーやラズベリーのニュアンスが感じられ、プラムやチョコのような果実の甘みが優しく広がる。

 

味わい深く濃厚なコクがあり、樽の風味も利かせたチェーロ・エ・テッラ バッコロ・ロッソ1杯600円（ボトル3400円）や、ブルーベリーの香り、シナモンやバニラモカを感じる余韻が魅力のファウンダース・エステート・カベルネ・ソーヴィニヨン1杯800円（ボトル4600円）などステーキによく合う赤ワインを6種類用意。白老牛や美瑛牛など北海道産のブランド和牛を使用したステーキは、ハラミ、タンモト、サーロイン、ヒレとどの部位もそれぞれ特徴があって美味。活オマールエビや活アワビなど魚介も楽しめる。税抜価格。

マルツァーノ コレッツィオ・チンクアンタ

ボトル 6,500円（税抜）

濃厚な色合いでプルーンやベリー系の果実がやわらかく感じられ、ブドウの甘味をしっかりと引き出している。また、ほのかな酸味もありバニラやスパイスの余韻が心地良く続く。肉によく合う濃厚な味わいのイタリアの赤ワイン。