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特集:真夏の肉

十勝ハーブ牛、エゾ鹿、サフォーク、ラムなど多彩の厳選肉を取り揃える鉄板居酒屋「燦燦-SANSAN-」。肉へのこだわりはもちろん、ホアジャオや生のブラックペッパー、スモークした海水塩などそれぞれの肉に合わせたソースや付け合せも美味しさの秘訣。店内は目の前で鉄板捌きを愉しめるカウンター席のほか、外国人バーテンダーのいるインパクト大のバーカウンター席、ソファー席、バルテーブル席、個室などシーンに合わせたさまざまな空間を用意。1品料理も豊富に用意されており、リーズナブルな価格で楽しめるので気軽に訪れてみてほしい。

十勝ハーブ牛のランプ
100g 1,450円
肉へのこだわり
真空機にかけハーブで漬けこませた後、コンベクションオーブンで軽く蒸してから鉄板で焼き上げる。他店とは違う絶妙な味わいを楽しめるのは赤身肉に徹底的にこだわり抜いた同店ならでは。
 

1 手づくりの温かみのあるインテリアが随所にみられる自然とモダンが融合したインダストリアルスタイルのオシャレな店内

2 “量り売り”でオーダーできるのも粋で魅力的。また、数あるコース料理は3500円〜と低価格で楽しめるのもうれしい

 
店名 鉄板居酒屋 燦燦-SANSAN-
住所 中央区南4西5 F45ビルB1F
TEL

011-211-5867

営業時間 17:00〜0:00(金・土・祝前日〜2:00)
定休日 月曜日
 
 

北海道産羊肉だけのジンギスカン店。経営者はこの店を開くために、羊飼いから始めた。牧場直営だから羊1頭まるごと提供している。内臓のレバー、タン、高級フレンチレストランでも使われるロース、肩ロースなど他では滅多に食べられない希少な部位が味わえる。脂が違い、甘くて美味しい独自品質の肉が味わえると評判。「これが本物のジンギスカン」。最高級のジンギスカンが食べられると口コミで広がっている今注目されている店のひとつ。肉本来の味をダイレクトに堪能できる塩で食べる人も急増中だ。

ジンギスカン
980円(税抜)
肉へのこだわり
ジンギスカンの概念を覆す独自品質の「北海道産サフォーク」を店舗に併設している加工所の冷蔵庫で一時保存し、徹底した温度管理の上で熟成。同店ではとことん肉にこだわり、羊の内臓など希少な部位も豊富。
 

1 直営牧場で育てた羊肉。だからこそ新鮮かつリーズナブルな価格で提供。地元客、観光客のリピーター続出

2 肉の味がストレートに味わえる「塩」で食べるジンギスカン。肉の味に絶対の自信があるからオススメしたい

 
店名 ジンギスカン羊飼いの店 『いただきます。』
住所 中央区南5西5(東向き)
TEL

011-552-4029

営業時間 11:30〜翌3:00(日曜・祝日・連休の最終日〜23:00、品切れ次第営業終了の場合有)
定休日 年中無休
 
 

日本最高峰の食材を贅沢に使用し、「おおいた豊後牛」正規取扱店の「肉ノ藏」。「おおいた豊後牛」は、きめ細やかな霜降りをもち、まろやかでとろけるような味わいで栄養価も高い。また、厚い鉄板を使うことで、余熱や遠赤外線効果により、食材の急激な組成変化や酸化を防ぎ美味しく仕上がるなど調理方法にもこだわっている。来店したほとんどの人が注文するという「豊後牛と道産雲丹の握り2貫」などオススメメニューは多岐にわたる。同じ大分生まれの「八鹿酒造」の日本酒や白ワインも人気。

おおいた豊後牛のヒレステーキ200g
12,000円(税抜)
肉へのこだわり
牛肉は5年に1度開かれる“和牛のオリンピック”で2017年内閣総理大臣賞を受賞した血統・品質ともに日本一の「おおいた豊後牛」を北海道で取り扱う正規専門店はここだけ。(2018年6月現在)
 

1 「豊後牛と道産雲丹の握り2貫」1200円(税抜)。マグロ以上のとろみと旨みを感じる豊後牛と厳選道産ウニの競演は絶品

2 コリコリした食感のなかに、甘みとホロ苦さが特徴の「熊本馬 レバ刺し」1980円(税抜)。会計はカード利用のみ

 
店名 処女牛 肉ノ藏
住所 中央区南7西3 LC弐番館8F
TEL

011-522-6318

営業時間 17:30〜23:30(LO23:00)
定休日 日曜・祝日
 
 

絶賛美味の本格ジンギスカン。口の中でとろけるほど柔らかいボリュームたっぷりのラム肉が絶品で、プロ野球選手やタレントなど有名人も多く訪れる名店。「生らむ厚切特製塩こしょう」850円は極上の美味しさで人気。七厘の炭火を使い最大限に旨みを引き出すまさにジンギスカンの王道だ。サイドメニューも充実し、いつ訪れても楽しみがいっぱい。カウンターとテーブル席が設置された広々な店内には上着に付着するにおいが気になる人のためにウォークインクローゼットが完備されている。食べ飲み放題は3900円。

生らむ厚切特製塩こしょう
1人前 850円
肉へのこだわり
オーストラリア産ラム肩ロースの希少部位チャックロールをボリュームたっぷり2cmの厚切りで提供。ミディアムレアくらいの焼き方がオススメで、炭火で脂が落ちダイエットに有効なアミノ酸・カルニチンも摂れる。
 

1 ジンギスカン初心者や観光客には「旅人お試しセット」1350円がオススメ。クーポンを利用してお得に楽しんで

2 十鉄秘伝のタレはそれだけで十分飲み干せるほどの旨さ。〆には肉の旨みが溶け込んだタレを番茶で割ってラーメンをぜひ

 
店名 ジンギスカン 十鉄本店
住所 中央区南7西5(南向き)
TEL

011-551-1011

営業時間 17:00~0:00(日曜・祝日~23:00、LO閉店30分前、肉が売切れ次第営業終了)
定休日 不定休
 
 

但馬系黒毛和牛「えぞ但馬牛」の中でも、その血統から良いものだけを選別し、自社契約の牛舎で肥育。と畜から加工まで短時間で処理される牛肉は、鮮度抜群で牛肉特有の臭みがなく、脂の多い極上の霜降り肉でもあっさりとしているのが特徴的だ。写真は前菜、サラダ、季節の野菜焼3品、特選サーロインステーキ150g、牛のにぎり2貫、味噌椀、お新香、本日のデザート、コーヒーの「特選サーロインステーキコース」。ステーキの量は金額に合わせて変更可能。肉によく合う赤ワインは常時100種類以上も用意している。

特選サーロインステーキコース
11,340円(サービス料別10%)
肉へのこだわり
自然豊かな恵まれた環境の江別で、自社管理で昔ながらの肥育方法にこだわり、良質な飼料を与え牛にストレスを感じさせることなく育つ但馬系黒毛和牛「えぞ但馬牛」を新鮮なまま熟成させずに使用。
 

1 「ローストビーフ冷製仕立て」2700円。220度に熱した鉄板で肉の表面から軽くロースト、超レア状態のローストビーフ

2 リーズナブルなものから高級なものまで常時160種類以上のワインが最適な状態で保存されている大型ワインセラー

 
店名 ステーキ&ワイン いしざき
住所 中央区南4西3 ニュー北星ビル4F
TEL

011-222-0298 

営業時間 17:00~23:30(日曜日~22:30、LO閉店30分前)
定休日 無休
 
 
仙台牛らんぷ・仙台牛イチボ
各1,800円(税抜)

写真のように大きくカットした塊肉をじっくり炭焼きにすることで、肉の旨みが増し、外側はこんがりで中はやわらかな食感になる。程良く焼きあがった後は、自分で好みの厚さに食用ハサミでカットしていただく。もちろん最初から好きな厚さにカットして注文することも可能だ。和牛はすべて国内産A5ランクのものだけを使用。牛1頭からわずかしか取れない究極の逸品「和牛タン」2500円(税抜)は、風味豊かでやわらか。「仙台牛らんぷ」はフランス産のゲランド塩、「仙台牛イチボ」は特製の秘伝タレで。〆は盛岡冷麺でサッパリと。

肉へのこだわり
扱う肉は主に北海道産。なかでも黒毛和牛は部位の肉質や特徴を見極め、お尻やあばらなどの部位は仙台牛を使用。どちらもきめ細やかなサシで風味がよく、やわらかく肉々しい香りが特徴だ。
 

1 ミノの中でも特に太い芯をそのまま使用し特製タレを絡めた「ミノ芯」1200円(税抜)

2 きめ細な霜降りで口の中でとろける味わいの「和牛ミスジ」2200円(税抜)は、牛1頭から2kgしか取れない希少部位

 
店名 RAZAN 炭火焼肉 ススキノ店
住所 中央区南5西6(南向き)
TEL

011-211-5600

営業時間 17:00~0:00(金・土曜日18:00~3:00、LO閉店60分前)
定休日 月曜日(月曜日が祝日の場合は営業、火曜日休) 
 
 

毎日仕込むオーストラリア産の生ラムは、数種類のオリーブオイルを絡ませより柔らかく臭みのないジンギスカンに仕上げている。一般的なジンギスカン鍋ではなく、中央部分が少しへこんだ特製の鉄板で焼くのがこの店のスタイル。鍋の真ん中にたまった肉汁の旨みがモヤシやジャガイモに絡み野菜も美味しく食べられると評判。自家製の醤油ダレや味噌ダレで食べるのもいいが、ラム肉本来の味を感じられる岩塩でいただくのもまたいい。食べ飲み放題のコースは90分3500円〜用意、イチオシの生ラム肩ロースのコースは5350円。

生ラム肩ロース
1人前 1,030円
肉へのこだわり
羊肉の最高品種といわれるサフォーク種を使用。特にサシの入った肩ロースの部位は柔らかで羊肉の臭みがほとんどない極上品。生ラム肉を厳選した数種類のオリーブオイルで絡ませるのも特徴的だ。
 

1 羊肉独特のクセが少ない極上の生ラム肩ロース肉を厚切りにしたジンギスカン。写真は3人前

2 人気メニューの豚上ホルモン750円、ラムチョップ910円、キムチ盛り710円、韓国のり270円

 
店名 札幌くろつら亭
住所 中央区南5西4 吉田ビルB1F
TEL

011-522-2929

営業時間 17:30〜0:00(日曜・祝日〜23:00、肉が売り切れ次第営業終了)
定休日 無休
 
 

こだわり抜いた道産食材を目の前の鉄板で調理してくれる「ゑびす」。道産和牛や黒毛和牛などの厳選肉、活オマール海老、厚岸産カキなどの選りすぐりの食材を原価度外視のコストパフォーマンスで提供。ステーキは1980円〜用意。牛1頭からほんの少ししかとれない希少部位の和牛シャトーブリアンや活オマール海老など全8品「極コース」7980円(税抜)もオススメ。店内は鉄板捌きを愉しめるカウンター席のほか、テーブル席も完備。肩肘張らずにくつろぎながら絶品鉄板料理を味わうことができる。

北海道産 和牛シャトーブリアン
5,980円(税抜)
肉へのこだわり
希少価値の高い道産和牛のシャトーブリアンやTボーンを惜しげもなく使用。熟練の目利と手技による卓越したカット技術で、旨み成分の多い脂身と赤身を絶妙なバランスで実現させている。
 

1 鉄板焼きの素材は地産食材にこだわっている「ゑびす」。価格以上の美味しさと感動を約束してくれる

2 目の前で繰り広げられるエンターテイメント性の高い鉄板調理は五感に訴えかけ、より食欲が煽られること間違いなし

 
店名 てっぱん焼きダイニング ゑびす
住所 中央区南5西3 N・グランデビル2F
TEL

011-513-1833

営業時間 17:00〜1:00
定休日 不定休
 
 

今春ススキノに誕生し、とびきり極上の和牛がリーズナブルに楽しめると話題になった焼肉店。かつて炭鉱で栄え、隠れた焼肉のマチとして知られる歌志内にある精肉店出身の若き店主が選りすぐった肉は、恐ろしく新鮮で美味しいものばかり。そんな業界有望株の店主がその日最もオススメする渾身のひと皿「店主おまかせ盛り」をぜひ味わってもらいたい。写真は特上カルビ、サガリ、御用カルビ、厚切牛タンの4種。予算にあわせて盛り付けてくれるのもうれしい。各テーブルに特製ダクト完備で服ににおいがつかず、朝まで安心して焼肉を楽しめる。

店主おまかせ盛り
3,500円〜
肉へのこだわり
店主がこだわり抜いた肉がこんなに安く味わえる理由は「精肉店直卸し」の独自ルートで仕入れしているから。特に看板メニューの「御用カルビ」は鮮度を表す美しいサシが十分に入り、和牛の旨さの真髄を体感できる。
 

1 肉好きの男女が夜な夜な通い詰める「御用」。炭火と七輪の黄金コンビで美味しい肉を食べると自然とパワーが沸いてくる

2 手抜きのない仕込みで人気の味を引き出す「御用ジンギスカン」800円(税抜)、歌志内の名物料理「なんこ」も楽しめる

 
店名 炭火焼肉 御用
住所 中央区南5西5 ジャスマック3番館1F
TEL

011-585-5555

営業時間 18:00〜5:00(金・土曜・祝前日17:00〜、日曜・祝日17:00〜3:00)
定休日 月曜日
 
 
炙り和牛寿司
900円

肉とワインにこだわる「たいは〜らすすきの南店」の人気メニューは知床和牛を使った「炙り和牛寿司」(900円)。高品質の黒毛和牛として知られているブランド牛を使った極上の炙り寿司はぜひ1度試してほしい。こだわりのジンギスカンは最高の鮮度を保つ赤身のマトンロースを使用しているのでレアでも楽しむことも。仕込みはせずに、オーダーが入ってから調理を開始するのが同店の鮮度に対するこだわり。赤ワインはもちろん、ビールやハイボールなどのお酒との相性も抜群。

肉へのこだわり
知床和牛のほかにも池田牛などの道産ブランド牛も用意。池田牛は十勝ワインを醸造するときにでる澱を餌にして育てられている。澱は栄養価が高いため、柔らかくて最高の肉質の牛が育つといわれている。
 

1 人気メニューのひとつであるジンギスカン(540円)。赤身のマトンロースはとてもヘルシーで男女問わずオススメ

2 フランス、イタリア、アメリカなど肉によく合うワインをセレクト。ブルゴーニュとボルドーには特にこだわっている

 
店名 たいは〜ら すすきの南店
住所 中央区南7西4 プラザ7.4浅井ビル1F
TEL

011-522-6329

営業時間 17:00〜3:00(日曜・祝日〜0:00)
定休日 無休
 
 

今月の特集

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