1 常連の大半がオーダーする「カレイの煮つけ」800円（税抜）

4 田酒純米吟醸山廃や獺祭など話題の日本酒を豊富に用意

2 “ひとり酒”大歓迎。小あがり席もある穴場的スポット

田酒 純米吟醸 秋田酒こまち

〈1杯〉 1,200円（税抜）

「秋田酒こまち」を使用した純米吟醸。リンゴやサクランボを合わせたようなフルーティーな香りが印象的で、みずみずしい口当たりのなかにも艶やかな旨みを感じさせるすっきりとしたのどごしが特徴。軽やかなでありながらしっかりと楽しめる人気の1杯。

3 女将の可愛らしい笑顔と美味しい酒でホッと一息

身体に優しい家庭料理と厳選された銘酒を楽しむことができるおばんざい処「帰蝶」。「家庭的でありながら、少しだけ粋な時間を楽しんでほしい」という女将の想いのもとつくられた大人のための空間。カウンターにずらりと並べられた大皿料理はどれも女将が真心こめてつくった自慢のメニュー。日本酒は十一州をはじめとする道産酒に加え、田酒や獺祭など人気銘柄を用意。季節に応じた酒や限定酒なども多数あり。真心こめてつくる家庭料理と厳選された日本酒、そして“女将の素敵な笑顔”という最高のもてなしを心から堪能してみてはいかが。

1 素干しのホタルイカ、シシャモ、エイヒレ600円

4 日本酒と旬の料理が付いた日替り晩酌セット1000円

2 ボタンエビ3尾1200円、ホタテ600円、アワビ1200円

春鹿 秘蔵酒 純米吟醸 生原酒

〈1合〉 780円（税抜）

純米吟醸酒をタンク内で５００日の間熟成させた生酒。熟成しているので舌触りがなめらかで、口の中で米の旨みが広がる。辛口で味に深みがあり、喉越しと切れが良いのが特長。精米歩合60%、アルコール分17度、酒蔵は奈良市にある今西清兵衛商店。

3 掘りごたつの小上がり席、個室、カウンター席を用意

十一州、北の勝、国稀など北海道を代表する道産地酒のほか、新潟の笹祝、福井の黒龍、静岡の磯自慢など全国から取り寄せた銘酒が豊富に揃う。これら日本酒に合う旬の食材を使った料理も多数。オススメは、毛ガニ、アワビ、ボタンエビなど新鮮な魚介類と、ユッケ、赤身、ヒレなど色々な部位を用意した馬刺し730円〜。愛想のいい女将さんが醸し出す雰囲気と、大平店主の職人技が光る評判の店だ。また、ほとんどのメニューがテイクアウト可能で、シシャモ650円やホタルイカ550円の乾物と海鮮丼1580円が人気。価格はすべて税抜表示。

1 お酒のあてにピッタリな料理の数々。“ひとり呑み”にも最適

4 知床斜里の新鮮な味覚を心から堪能して

2 斜里の町を心から愛する女将のまりこさん

男山 鮭の酒 生酛純米

〈1本〉 9,000円（税抜）

旭川伝統の酒蔵「男山」とTOTTANのコラボ日本酒。酒造好適米を100％使用し、伝統的な手づくり醸造法である「生酛造り」で深みのある芳醇な辛口の仕上がり。米の旨みを感じさせる香りと温度帯によって変化する味わいが特徴。

3 10人入れば満席となる店だが、いつでも活気にあふれている

「世界遺産になった知床の斜里町をより多くの人に知ってもらいたい」。そんな想いのもとに誕生したこの店。10人入れば満席となってしまう小さな店ではあるが、知床、斜里から直送される新鮮素材を使った海鮮料理や地元の人に親しまれている漁師飯など北海道料理のなかでもよりコアな味覚を楽しむことができる。日本酒は金滴酒造の「知床の水」などを用意。現在イチオシである「鮭の酒」は男山酒造り資料館とウトロ地区限定商品というレアな1本。この機会に貴重な1杯をぜひ堪能してみてはいかが。

1 「北海道産牛三角の炙り寿司」はテイクアウトも可能

4 カウンター席には透明なシールドを配置し対策も万全

2 数々の有名ホテルで長年修行したシェフがつくる料理は格別

辯天 純米大吟醸原酒 備前雄町

〈1杯〉 650円（税抜）

手造り少量生産にこだわり、昔ながらの製造を頑なに守る老舗酒蔵の後藤酒造店を代表する銘柄。酒本来の香りや味わいを楽しんでもらうため、しぼりたてのままアルコール度数を調整せずに造り上げた原酒。旨みがしっかりあり、飲みやすいとの評価。

3 我流特製ビーフシチュー1350円（税抜）

大人の隠れ家的な雰囲気を醸し出す店内で、数々の有名ホテルで30年修行した店主が手掛ける本格的な料理の数々が楽しめる1軒。日本酒にピッタリの大人気メニュー「北海道産牛三角の炙り寿司（3カン）」680円（税抜）は、牛1頭から少量しか取れない希少部位を使用し、霜降りがしっかり入った最高級品。ほど良い口当たりで脂はクセがなく、食べやすいのが特徴。要望があれば肉寿司の上にウニを乗せることも可能。目の前にオープンキッチンが広がるゆったりとしたカウンター席は“お1人様”の利用も大歓迎。

1 「名物活イカおどり造り」1980円〜

4 「ズワイガニほぐし身のかにみそ添え」860円

2 大小個室完備で禁煙席・喫煙席完全分煙

上川大雪

〈1杯〉 650円（税抜）

奥ゆかしく清楚な含み香と、スーッとのどに流れるような心地よいキレ。しっかりとした量感と長い余韻を感じながら、つい盃を重ねたくなるサラリとした味わいで人気。北海道の米を使用した、北海道の地酒。

3 「浜ゆで毛がに姿盛」、「浜ゆで毛がにのむき身」各4680円〜

北海道の魚介を本気で思う存分堪能したいなら迷わず開陽亭へ。1番人気はなんといっても名物の「活イカ」。 店頭に設置された水槽でぐるぐる回遊する活きたヤリイカを注文が入ってから料理人が慣れた手つきで素早く捌く。透明でコリコリとした食感の身と皿の上でグニョグニョと動く新鮮なゲソ（脚）は、これぞ正真正銘の「おどり造り」。ゴロ（肝）も刺身で味わうことができるほど新鮮だ。シケで仕入れがない場合もあるので注意を。北海道の地酒も豊富に用意。問い合わせは気軽に開陽亭各店へ。表記の価格はすべて税抜。

1 「肉付きヤゲン軟骨」220円、「鶏もも」1本240円（各税抜）

4 本日のオススメ料理のほか、地酒はもちろん本格焼酎も用意

2 而今特別純米620円、醸し人九平次800円（各税抜）など多数

十四代 本丸 秘伝玉返し

〈120ml〉 900円（税抜）

手ごろな価格で高品質の日本酒を提供したいという蔵元の思いから造られたこの酒は、甘みと辛みのバランスがよくまとまった清らかな果実酒のような味わい。特別本醸造酒、精米歩合55%、製造元は創業1615年の老舗山形県の高木酒造。

3 清潔な店内は、カウンター7席、テーブル14席

旬の食材を使った日替わり料理と串焼きが旨い店「エムパーキング」。食材本来の味を活かした炭火の串焼きは、どれも外側こんがり中ふっくらジューシーで、何本でも食べたくなってしまうと評判だ。カウンター奥に設置されたガラス張りの大型冷蔵庫には、而今600円や田酒800円（各税抜）〜など全国から取り寄せた希少な地酒が常時26種類以上も並べられている。地酒は120mlで提供だが、お試しサイズの80mlとちょっと多めの180mlもある。たくさんの種類を少しずつ飲み比べたい人はお試しサイズがオススメ。本格焼酎は14種類用意。

吟醸酒、純米酒、本醸造酒をいい、原料、製造方法などの違いによって吟醸酒、大吟醸酒、純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒、特別純米酒、本醸造酒、特別本醸造酒の8種類に分類される。

原　　酒：製成後、水を加えてアルコール分などを調整しない清酒。
生　　酒：製成後、一切加熱処理をしない清酒。
生貯蔵酒：製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理した清酒。
樽　　酒：木製の樽で貯蔵し、木香のついた清酒。
生 一 本：ひとつの製造場だけで醸造した純米酒。

白米のその玄米に対する重量の割合。精米歩合60%というときには、玄米の表層部を40%削り取る。米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分だが、多過ぎると清酒の香りや味を悪くしてしまうので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使う。ちなみに、一般家庭で食べている米は、精米歩合92%程度の白米（玄米の表層部を8%程度削り取る）だが、清酒の原料とする米は、精米歩合75%以下の白米が多く用いられている。

でんぷん質や糖質から醸造されたアルコール。もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高くスッキリした味になる。さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を防止するという効果もある。吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の重量の10%以下に制限されている。

米こうじ（白米にこうじ菌を繁殖させたもので、白米のでんぷんを糖化させることができるもの）の製造に使用する白米。清酒は、こうじ米の使用割合（白米の重量に対するこうじ米の重量の割合）が、15%以上のものに限られている。

吟味して醸造することをいい、伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有な芳香（吟香）を有するように醸造することをいう。